中国居民膳食指南建议，成年人天天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人而言也不新鲜了。然而事实往往是，你吃够了数量，却吃不够营养。

　　我们知道，新鲜蔬菜含65%～95%的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、铁、钙、叶酸、磷、钾、维C和维B等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。可是，专家表示，假若蔬菜烹调不当引起叶酸、维他命等流失，一个直接的后果是可能引起中风。

　　烹调误区：营养素的杀手

　　蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、无需要的节省思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己有没有这样的误区。

　　误区一：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

　　解析：反复加热，会引起蔬菜中的维他命大量流失。

　　误区二：工作忙，没有空买菜，一次采购够一周食用。

　　解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大部分维他命尤其是维C，遇到空气容易氧化分解而损失。不少B族维他命和脂溶性维他命对光敏感，受日光直射会发生损失。

　　误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置非常长时间再炒。

　　解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维他命容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维他命易被氧化而损失。

　　误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。

　　解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维他命会遭到高温破坏，比如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

　　危害：增大中风风险

　　这些误区假使长时间存在，非常可能影响人体对维他命等营养素的吸收。长此以往，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。

　　许多人认为高血压、吸烟是造成冠心病、高血脂、喝酒和中风等疾病的元凶，但临床上也有些脑出血、脑血栓病人的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良癖好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是造成中风的重要因素。

　　同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维他命、叶酸的缺乏，可引起血浆中同型半胱氨酸升高，有可能造成脑出血、冠心病等，还可造成糖尿病病人发生并发病等。

　　因而，除了科学合理地食用蔬菜外，要依照中国居民膳食指南的要求，做到食物多样、饮食结构合理。