现在医学界和营养学家对饮食和健康之间关系最大的分歧之一是吃“荤”对人类寿命的影响如何。随着人们生活水平的不断提高，健康养生的意识不断增强。

　　在人们平时观念中，食荤易得心脑血管等疾病，是高血压、高血脂、高血糖“三高”病诱发的罪魁祸首。所以现代人谈“荤”色变。其实，只要科学合理地食荤，不但不影响健康，而且还能健康养生，延长寿命。

　　美国营养学家威尼科医学博士指出，影响健康的原因并不是食物本身，而是不恰当的饮食搭配造成的。

　　例如，一般美国人的饮食中含有大量的脂肪，时间长了脂肪就会沉积在血管壁上，这就增加了动脉硬化、心脏疾患的危险。德国人堪称“吃肉冠军”，据统计每人每年吃肉90千克，结果德国1/3的人便秘，1/3的姑娘体重超过标准，患心脏病、高血压、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10岁的儿童也患心血管病。所以吃肉过多会给健康带来不利的影响。

　　虽然过多吃肉不好，但肉确实是我们生活中不可缺少的营养食物之一，它含有我们身体中必须的营养成分。经常吃肉的地区也会成为“长寿之乡”，长寿老人也常吃肉。因此，不能说吃肉就必定引起老年病，或者说吃了肉就减寿。

　　例如：日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯，他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的“老年病”。他们喜欢吃肉，习惯的做法是把肉煮2～3小时后在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。

　　据日本环球大学的营养学家研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降，脂肪含量则降低30%～50%。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。