营养师张欲晓
　　
　　春天来了，对于我们的老年朋友来说可是一件好事；可以外出活动筋骨。但也是一件困惑的事，季节的变化容易引发疾病。
　　
　　春季养生也应遵循养阳防风的原则。春季，人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此要注意保护体内的阳气，凡有损阳气的情况都应避免。春天通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种。
　　
　　春季应以养肝脏为主，肝脏人体的一个重要器官，它具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机制作用。因此，春季肝得法，交带来整年的健康安寿。早春时节，专家指出，养肝扩肝要从饮食、起居、锻炼和情志方面入手。
　　
　　对于老年人来说，老年人是咱们目前人口的重要组成部分，是社会的宝贵财富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益寿，这已是人人关心的重要的社会问题。影响老年人寿命和健康的因素是多方面的，而饮食营养则是重要方面。营养专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病生要诱因。从老年人的生理特点，食养理论和原则、合理营养、四季食补、食物保健、饮食宜忌、饮食调料等方面来进行。
　　
　　事实上，胖人减体重，而瘦人欲增加体重也绝非易事，据观察，每周增加1000克体重，每天要多摄入500~1000千卡的热量。因此，要改善老人体重不足，使其增加体重，具体原则有以下4点。
　　
　　1、平衡膳食：营养要合理，荤素、粗细、干稀搭配符合卫生要求，全天热量应供给3000千卡以上，其中蛋白质占总热量的12%，脂肪占30%，碳水化合物占58%。
　　
　　2、注意烹调方法：选择适合老年人咀嚼和消化能力的烹调方法，如汆、炖、煮、熬、蒸等方法。食物宜多样化，在刀功上应多用丝、沫、丁、片等。还应选用能刺激胃液分泌、增加食欲的调味品。
　　
　　3、养成良好的饮食习惯：饮食要定量、定时、进餐时要细嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。（一般在三餐之加餐2次）。
　　
　　4、食物构成如：每日食谱中可供给谷类300~400克，粗杂粮、薯类100~200克，禽肉类100~150克，牛奶或豆浆300~500克，鸡蛋1~2个，豆制品100~150克，蔬菜500~750克、水果100~200克，植物油40~50克，糖25克，食盐6克，具体实行，还得根据个人的情况实施。但一定要保证充足的热量及各种营养素之间的平衡。
　　
　　均衡营养合理膳食还应遵循以下几点
　　
　　一、蔬果每天5种，每种80克，
　　
　　吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果，每顿饭应有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。水果最好是富含维生素C的，如橘子、木瓜、因为，维生素C可以帮助老人更好的吸收铁，避免发生贫血。
　　
　　二、土豆米饭换着吃
　　
　　可把馒头、面包、米饭、面条、土豆等含有大量碳水化合物称为主食。它们的益处：人体的能量和主要的营养物质来源于淀粉类食物，此外，这类食物中还富含纤维、钙、铁和B族维生素，尤其是B族维生素，必须从主食中获得。全麦食品中纤维的含量更高些，它和蔬菜、水果一样可以保护内脏、防止便秘。尤其推荐土豆，土豆中维生素C、钾、磷含量都非常丰富，这是其他主食难以媲美的。将土豆和其他主食换着吃，有助于老人获得均衡的营养。
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