老人应该怎么吃，吃什么样的肉可以减缓衰老呢？

　　老年人的餐桌上应该多加点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命e，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。

　　专家说，老年人吃鸭肉的方法很讲究。假若选择不当，对老人的健康作用会减弱。最常见的烤鸭、红烧鸭、板鸭等，都不太适合老年人，这些做法中加了大量的油，这是因为，鸭肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，像烤鸭、板鸭都是看起来油亮亮的。

　　而对于老人吃鸭的方式，最好能改进一下，例如做成粳米鸭肉粥。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样一来，老年人的脂肪摄取就会保持在一个最合适的量上。

　　专家说，其实，对于老人而言，鸭肉粥还有一个特殊的作用，就是可以利湿消肿。老年人循环能力较弱，有时一觉醒来，会发现“胖头肿脸”，走路时间长了，腿脚也会“变粗”。

　　假如不是器质性疾病造成的，可能就是生理性的水肿，要过一段时间才会慢慢消失，要是每天喝一碗鸭肉粥，大约10天左右，这种浮肿就不会找上身了，因为浮肿大都容易在早上起床发生，所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。

　　同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是很适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。

　　鸭肉粥做起来很简便，将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。眼下正是荷叶上市的季节，假使能加点荷叶，就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。

　　鸭肉是凉性的，对于有一些体寒的老人，如一着凉就腹泄、手脚冰冷，可以在粳米上“做做手脚”，将粳米炒至微微发黄，这样粳米就是性温之品，可以中和鸭肉的凉性，将其保健的作用最大化。