当下正逢秋冬时节，早晚寒气渐重，属进补调养身体绝佳时期。李师傅为我们设计的当季餐单，有这个时候肥美的大闸蟹和龙趸，配搭适当滋补的药材，还有滋润秋燥的杏仁茶。一菜，一汤，一甜品，帮你驱散秋季的寒意，暖心暖胃，把美味和进补融为一餐。
　　　　
　　李志雄
　　
　　土生土长的广州人，拥有超过30年的酒店烹饪工作经验以及19年的五星级酒店厨房管理经验，现任广州白云万达希尔顿酒店酌宴府中餐厅。自小受到同样是厨师的爷爷影响，烹调美食的烙印已经深深刻在幼小的心中。他常说：“用心做人，有心做菜，即使没有名贵的食材，但是只要用心，就算是普普通通的食材也可以做出令人心生感动的美味。”
　　
　　A 生拆蟹粉焗大连鲜鲍
　　
　　浓郁的蟹黄与鲜甜的蟹肉搭配大连鲜鲍特有的鲜味及爽嫩，唇齿留香，具有养阴、平肝、润燥等的功效。
　　
　　材料：优质的太湖大闸蟹，新鲜大连鲍鱼
　　
　　做法：、生拆出蟹黄，蟹肉冰镇待用，以保持其鲜嫩感。、将蟹壳、蟹脚配上汤与生姜，熬成鲜美的蟹汤。、起锅下料酒，落蟹汤调味，将洗净躯壳的6头大连鲜鲍倒入，浸泡待入味。、再次起锅加少许油，落蟹黄、蟹肉，炒香后加入浸泡好的鲍鱼，小火煮，稍许，装盘，淋上酱汁即可。
　　
　　B 野生天麻炖龙趸头
　　
　　龙趸是一种名贵珍馐，肉质鲜，营养丰富，富含骨胶原，具有治疗高血压、高血脂、冠心病等功效。与药材一起炖汤的烹煮方式，正好把它的营养和鲜味都留住。在干燥的秋天里，有祛风、清热、滋补等功效，是进补的首选。
　　
　　材料：新鲜龙趸、老鸡、猪肉、猪骨、天麻、姜、陈皮、红枣、白芷等
　　
　　做法：、用姜葱水将洗净的新鲜龙趸头浸泡入味。、把切好的老鸡、肉粒、龙骨放入滚水中浸熟后，与龙趸头一起放入炖盅内。配上白芷、天麻、姜片、陈皮及红枣调好的汤汁，用保鲜膜封好，放入蒸柜，炖足4小时。
　　
　　C生磨滑蛋杏仁茶
　　
　　生磨滑蛋杏仁茶，纯白如奶，细滑如玉，口感醇厚，韵味绵长；富含多种人体所需的维生素及氨基酸，具有平喘、镇咳、清心润肺、美容养颜的功效，是保健与养生不可多得的天然饮品。
　　
　　材料：杏仁100g，清水400ml，布袋，鸡蛋
　　
　　做法：、选用白净丰满、光亮、无杂质的杏仁100g，去其外衣，用清水浸泡3小时。、加清水400ml，与杏仁一起放入高速搅拌机搅打5分钟，直至变成牛奶般的杏仁浆。、取一干净布袋，将杏仁浆装入，封口，从布袋中榨出杏仁汁。、放置加热炉中，煮1分钟。按不同口味加入适量的白糖或蜂蜜。、加入适量的鸡蛋清，装杯即可。
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