老年人吃鱼的小技巧

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医网摘要:老年人很喜欢吃鱼,那么老年人吃鱼的小技巧有哪些?主要有尽量蒸着吃,腌制过的鱼不吃,鱼肉过红过白不吃,鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不要吃。

大家都知道鱼的营养价值很高,含有多种营养素,如叶酸,钾,钙,铁,锌,蛋白质,维生素b1,维生素E等等;鱼是高蛋白质低脂肪食物,一般建议一星期吃一两次鱼,很适合老年人食用,老年人牙齿不好,鱼肉又嫩又滑,又香又甜;特别是高血压,心脑血管患者。但鱼类很多种,哪些鱼最好呢?还有是如何吃才健康呢?那么老年人吃鱼的小技巧有哪些呢?下面我们来介绍老人应该如何吃鱼:

老年人吃鱼的小技巧

老年人吃鱼的小技巧

1、鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

2、个头挑“八分大”的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。

因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。

其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。

腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

4、现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。

像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5、水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

6、价格太低的不买

价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

7、生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

8、尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。

烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。

油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

9、腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

通过上文详细的介绍,相信大家对老年人吃鱼的小技巧基本掌握,老年人身体大大不如年轻时,身体机能慢慢衰弱,老人在保养这方面更加要注意,特别是饮食和运动这两方面,饮食清淡,多吃低脂高蛋质食物,鱼是最适合老年人的。吃鱼除以上九大点以外,还要注意的就是鱼刺,尽量挑一些鱼刺少的来买,如三文鱼。


本文来源: http://laoren.ew86.com/a/20170408/1482312.html

责任编辑:dengyz

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